農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈*終傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器可以降解 水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。

產(chǎn)生原因

病蟲害防治方法單一

缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥進(jìn)行防治，原因很簡單：殺蟲效果好，見效快。還有部分農(nóng)戶不講究用藥技術(shù)(如白粉病打葉的正面，霜霉病打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認(rèn)為防治效果不佳，就加大用藥量，結(jié)果使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當(dāng)有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時(shí)，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會大大增加。更嚴(yán)重的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥，用藥后，農(nóng)藥使用的**間隔期還未到就忙于上市，這樣對人體產(chǎn)生的危害就更大了。

農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理

對使用無公害農(nóng)藥的認(rèn)識還不夠　目前影響蔬菜質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥，在此類農(nóng)藥中又以有機(jī)磷類殺蟲劑為主，即三個(gè)70%：使用農(nóng)藥中70%的為殺蟲劑；殺蟲劑中70%的為有機(jī)磷類殺蟲劑；有機(jī)磷類殺蟲劑中70%的為髙毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥。部分農(nóng)戶認(rèn)為使藥后馬上見效的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥，而低度的、無公害的生物農(nóng)藥價(jià)格高、效果慢，是浪費(fèi)了人力和物力，這樣對蔬菜的質(zhì)量也產(chǎn)生了一定的影響。

農(nóng)殘危害

農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢，累積時(shí)間長。有機(jī)氯在人體內(nèi)殘留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對農(nóng)藥實(shí)行登記制度，一旦確認(rèn)某種農(nóng)藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。

農(nóng)殘限量

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）對農(nóng)藥殘留限量的定義為，按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的*大濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評價(jià)，按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和**合理使用農(nóng)藥規(guī)范，適應(yīng)本國各種病蟲害的防治需要，在嚴(yán)密的技術(shù)監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥*高殘留限量也成為各貿(mào)易國之間重要的技術(shù)壁壘。

*大限量

*大殘留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過程中，按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留的*大濃度。*大殘留限制標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式（GAP）和在毒理學(xué)上認(rèn)為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。

*大農(nóng)藥殘留限制的標(biāo)準(zhǔn)主要應(yīng)用于國際貿(mào)易，是通過FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會議（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估計(jì)而推算出來的：農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計(jì)；回顧監(jiān)控實(shí)驗(yàn)和國內(nèi)食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了*高的國家推薦、授權(quán)以及登記的**使用數(shù)據(jù)。為了適應(yīng)國內(nèi)范圍內(nèi)害蟲控制要求的不同要求情況，*大農(nóng)藥殘留限制標(biāo)準(zhǔn)將*高水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行重復(fù)，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量（ADI），通過對國內(nèi)外各種飲食中殘留量的計(jì)和確定，表明與“*大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)”相一致的食品對人類消費(fèi)是**的。

再殘留限量

再殘留限量（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs）一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已造成對環(huán)境的污染，從而再次在食品中形成殘留。為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。

日允攝量

每日允許攝入量（acceptable daily intakes，ADI) 人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量，以每千克體重可攝入的量（毫克）表示，單位為mg/kg體重。

檢測方法

（一）、農(nóng)藥殘毒速測法

農(nóng)藥殘毒速測法只限于檢測蔬菜和水果中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒，是依據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制生物體內(nèi)乙酰膽堿酯酶的活性來檢測上述兩類農(nóng)藥殘毒的原理。

近年來，每年因食用殘留量嚴(yán)重超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品引起急性中毒事故時(shí)常發(fā)生，特別是食用了高毒有機(jī)磷類農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜和水果極易引起急性中毒，甚至導(dǎo)致食用者死亡。由于蔬菜、水果類鮮食農(nóng)產(chǎn)品保存時(shí)間相對短的特點(diǎn)，因此市場急需有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥（這兩種農(nóng)藥中高毒農(nóng)藥比例大，比如甲胺磷、對硫磷、氧化樂果、甲拌磷、克百威、涕滅威等）殘毒快速檢測方法。

農(nóng)藥殘毒速測法可以快速檢測上述兩類農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜、水果，通過將一部分含農(nóng)藥殘毒的蔬菜不允許上市場，達(dá)到防止食用引起急性中毒問題出現(xiàn)。同時(shí)該方法還具有短時(shí)間能夠檢測大量樣本、檢測成本低，對于檢測人員技術(shù)水平要求低，易于在基層（如：蔬菜、水果生產(chǎn)基地和批發(fā)市場等）推廣等特點(diǎn)，是目前階段我國控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法，也是目前國內(nèi)應(yīng)用*為廣泛的農(nóng)藥殘毒快速檢測方法。但是農(nóng)藥殘毒速測法也有其本身局限性，如：檢測農(nóng)藥種類只限于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，不能給出定性、定量檢測結(jié)果，檢測限普遍高國際和國內(nèi)規(guī)定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)值，因此不能作為法律仲裁依據(jù)。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所依據(jù)酶抑制法原理制定了甲胺磷、氧化樂果等8種有機(jī)磷農(nóng)藥，克百威、涕滅威等10種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的蔬菜農(nóng)藥殘毒快速檢測法農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。盡管農(nóng)藥殘毒快速檢測法還存在一定缺陷，但是在東南亞一些國家如韓國、泰國、越南以及我國的臺灣、香港地區(qū)仍然得到了廣泛使用，特別是在臺灣應(yīng)用是從1985開始，經(jīng)過20多年的持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)形成了一整套完整的管理制度，快速檢測方法涵蓋苯硫磷等27種有機(jī)磷、丁硫克百威等13種氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

（二）、酶聯(lián)**法和色譜快速檢測法

酶聯(lián)**法是以抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反映為基礎(chǔ)的農(nóng)藥殘留檢測方法，主要檢測方式是采用試劑盒。酶聯(lián)**法具有專一性強(qiáng)、靈敏度高、快速、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。由于受到農(nóng)藥種類繁多，抗體制備難度大（大約50種左右）、在不能肯定樣本中存在農(nóng)藥殘留種類時(shí)檢測有一定的盲目性以及抗體依賴國外進(jìn)口等影響，酶聯(lián)**法的應(yīng)用范圍受到較大的限制。

色譜檢測法主要步驟為：樣本提取后經(jīng)過嚴(yán)格凈化步驟，在用色譜或色譜與質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)進(jìn)行定性、定量測定。常規(guī)儀器檢測法為了保持較高的回收率和靈敏度，必須相應(yīng)加強(qiáng)前處理，使得樣本提取和凈化步驟越來越費(fèi)時(shí)。氣相色譜快速檢測法則通過盡可能的簡化凈化步驟，提取后直接分析蔬菜和水果中的有機(jī)磷類農(nóng)藥，大大提高檢測速度。該方法*大優(yōu)點(diǎn)是能給出蔬菜和水果中有機(jī)磷類農(nóng)藥的定性、定量結(jié)果，提供仲裁依據(jù)。方法涵蓋74種有機(jī)磷類農(nóng)藥在水果或蔬菜中殘留檢測，幾乎可以包括所有在我國登記注冊的有機(jī)磷類農(nóng)藥品種。但對于檢測人員的技術(shù)要求較高，需要較大的檢測設(shè)備投入。

（三）、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥速測技術(shù)

擬除蟲菊酯(Pyrethroids)是一類合成殺蟲劑，主要應(yīng)用在農(nóng)業(yè)上，還被廣泛應(yīng)用于家用殺蟲劑。由于2007年1月1日高毒有機(jī)磷農(nóng)藥在我國**禁用，菊酯類農(nóng)藥作為高毒有機(jī)磷殺蟲劑的理想替代品便成為農(nóng)藥發(fā)展的主流趨勢。雖然菊酯類農(nóng)藥相對有機(jī)磷農(nóng)藥來講屬于低毒農(nóng)藥，但其為神經(jīng)毒物。研究證明菊酯類農(nóng)藥具有擬雌**活性．生殖***毒性，對**、心血管系統(tǒng)等多方面均能造成危害。這類化學(xué)農(nóng)藥的大量使用造成了環(huán)境的嚴(yán)重污染、生態(tài)平衡的嚴(yán)重破壞，從而危害了人類的健康。尤其是茶葉、谷物、水果、蔬菜等食品中殘留的低濃度農(nóng)藥進(jìn)入人體所造成的慢性和亞慢性毒性問題，更不可忽視。曾有報(bào)道氯菊酯對一些動物如蜜蜂及對人類有益的昆蟲毒性較高，對水生生物如魚、龍蝦等具有明顯的毒性且在有機(jī)體中易于富集，并能造成小鼠的肝腎腫瘤。人長期飲用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的茶水易中毒，甚至存在致癌的隱患

在蔬菜中，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的殘留主要集中在葉菜與瓜茄類蔬菜中。從各國與國際組織在水果、蔬菜與動物性食品中的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)來看，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的*低殘留限量值逐漸降低。