硝酸鹽的危害？

硝酸鹽（NO3—）與亞硝酸鹽（NO2—）分別是硝酸（HNO3）和亞硝酸（HNO2）的酸根，它們作為環境污染物而廣泛地存在于自然界中，尤其是在氣態水、地表水和地下水中以及動植物體與食品內。環境中硝酸鹽與亞硝酸鹽的污染來源很多，如：1.人工化肥：有***、硝酸鈣、硝酸鉀、硝酸鈉和尿素等；2.生活污水、生活垃圾與人畜糞便，據測試1升生活污水在自然降解過程中，可產生110毫克硝酸鹽；1公斤垃圾糞便堆肥在自然條件下經淋濾分解后，可產生492毫克硝酸鹽；3.食品、燃料、煉油等工廠排出大量的含氨廢棄物，經過生物、化學轉換后均形成硝酸鹽進入環境中；4.汽車、火車、輪船、飛機、鍋爐、民用爐等燃燒石油類燃料、煤炭、天然氣，可產生大量氮氧化物，平均燃燒1噸煤、1千升油和1萬立方米天然氣可分別產生二氧化氮氣體9、13與63公斤，這些二氧化氮氣體經降水淋溶后可形成硝酸鹽降落到地面和水體中；5.食品防腐與保鮮：硝酸鹽與亞硝酸鹽被廣泛用在肉品和魚的防腐和保存上，以使肉制品呈現紅色和香味，在每公斤肉食品中加入亞硝酸鹽（一般為亞硝酸鈉）5毫克以下，在一定時間內肉色觀感良好；加入20毫克以上，可呈現商業上需要的穩定色彩；加入50毫克則有特殊氣味。

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